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第47章 润州的特产（第1页）

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润州的特产（润州的特产（第22页）而猪婆龙独特的口感，正是人们吃了还想吃，每年都想吃的原因。就像原先的鳄鱼肉一样，的肉拥有丰富的胶原蛋白，因而可以很容易地做成水晶肴肉。猪身上胶原蛋白丰富的地方是蹄膀，因为原先的水晶肴肉是用猪的蹄膀做的。驴肉因为也富含胶原蛋白，因为有的地方也会做成水晶驴肉来吃——也有多加淀粉做成焖子的。而用猪婆龙制作的肴肉，让所有其他的食材都黯然失色：精选猪婆龙的尾部中段，32味香料精心卤制，再重新灌入富含胶原蛋白的高汤，在低温环境下加薄盐腌制使肉质紧实。这就成了李林面前的这么一道——猪婆龙水晶肴肉。李林吃了一口。他放下了筷子。这信息与他舌尖传来的味觉是一致的。“怎么样，味道不错吧？”林令问道。这是她特地带李林来吃的润州特产，“不过记得蘸醋，醋和肉都是特产。”一边咀嚼着，李林一边点头，又沾着醋吃了一块。等把肉咽下去，他才开口道：“我以前没有吃过肴肉，我也不好比较它和蹄膀做的肴肉有什么区别——但是！”但是这道菜，竟然能够把龙肉做成凉菜。与此同时，还能保住龙肉的鲜味，还获得了独特的爽滑口感。这何止是美味，简直是伟大！李林吃过的龙肉，要么煮要么烤，全都是热菜。这种冷吃的全新口感，他还是第一次吃到。他不需要去读取其中的信息，只需要用自己丰富的味觉就能够品味出来：这龙肉就像现杀的一样好吃。“好吃吧？”看到李林爱吃，她自己也吃了一口，“嗯因为工作的关系，偶尔要来。每次到这里吃，都能吃到同样的味道。这就是驯化的伟大。只有当食材供应稳定的时候，才能持续稳定地出品这样的菜色——其实我是打算带你吃烤猪婆龙的尾巴的。”“还有更好吃的？”“也不是说更好吃，但是口感不一样——猪婆龙可以做成肴肉，就是因为胶原蛋白极其丰富，一旦烤制之后，肉会和脂肪紧密地交联在一起。外溢的油脂会和酱料混合成粘口的汤汁。一端盘子，整块肉都和果冻一样颤颤悠悠想吃吗？”李林猛得点头。他真的很想吃。“但是可惜啊我确实是想点一份来着。只是这两天在这里停靠的车辆太多，知道润州的猪婆龙好吃所以大家都来吃，龙尾已经吃光了。倒是肴肉因为大批量制作的，所以到现在都还有货。”果然，烤箱里的烤肉就像个巨大的烤猪蹄——就像没有骨头，只有肉的烤猪蹄。肉和脂肪紧密地交联在一起，整块肉因为满溢的油脂而闪闪发光。伸手去端盘子的时候，整块肉都和果冻一样乱颤。“我有个问题。”李林问道，“瘴气野兽一般都很难吃吧。就像瘴气的野猪，我听说浑身上下只有”

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